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工作職責 1、制定餐飲部年度 季度經(jīng)營計劃（如營收目標、成本控制指標等），并分解至各餐廳班組，確保完成酒店下達的經(jīng)營任務(wù)。 2、監(jiān)控每周營業(yè)數(shù)據(jù)（如客流量、客單價、毛利率等），分析經(jīng)營趨勢，及時和運營中心商討調(diào)整策略（如促銷活動、菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化）。 3、負責餐廳的服務(wù)流程、出品質(zhì)量、衛(wèi)生標準的監(jiān)督與優(yōu)化，確保服務(wù)規(guī)范統(tǒng)一（如禮貌用語、上菜速度、餐具清潔等）。 4、管控餐飲成本（食材成本、人工成本、能耗成本等），制定合理的食材采購計劃，優(yōu)化庫存周轉(zhuǎn)，降低損耗。 5、審核菜單定價，確保毛利率達標（參考酒店行業(yè)餐飲毛利率通常為 50%-65%，需結(jié)合實際調(diào)整）。 6、定期收集客戶反饋（如通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場溝通），處理投訴與建議，推動服務(wù)升級（如優(yōu)化菜品口味、改進服務(wù)細節(jié)）。 7、維護重要客戶關(guān)系（如協(xié)議客戶、VIP 客戶），制定個性化服務(wù)方案（如定制菜單、專屬接待流程）。 8、結(jié)合酒店定位和市場需求，與銷售部聯(lián)動，拓展宴會、會議等團體業(yè)務(wù)（策劃餐飲主題活動（如節(jié)日促銷、美食節(jié)、婚宴推廣等），提升品牌影響力和營收。 9、負責餐飲部人員排班、考勤及績效考核，優(yōu)化團隊結(jié)構(gòu)（如合理配置廚師、服務(wù)員、領(lǐng)班等崗位人員），指導下屬制定職業(yè)發(fā)展計劃，激勵員工提升業(yè)務(wù)能力。 10、定期組織衛(wèi)生檢查（如餐具消毒、廚房蟲害控制），確保通過衛(wèi)生部門審核，制定餐飲區(qū)域安全管理制度（如設(shè)備操作規(guī)范、消防設(shè)施檢查），定期組織安全演練（如火災(zāi)逃生、防燙傷處理）。 任職資格 1、大專及以上學歷，酒店管理、餐飲管理、食品科學等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先； 2、5 年以上酒店餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗，其中 2 年以上餐飲管理崗位經(jīng)驗（如餐廳經(jīng)理、餐飲總監(jiān)助理等），熟悉高端酒店餐飲運營模式者優(yōu)先； 3、具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力和抗壓能力（適應(yīng)餐飲旺季高強度工作）； 4、有較強的責任心和服務(wù)意識，注重細節(jié)； 5、具備成本意識和數(shù)據(jù)分析能力； 6、熟悉餐飲服務(wù)流程設(shè)計、菜品研發(fā)流程及宴會策劃執(zhí)行，掌握餐飲成本核算方法和庫存管理技巧。 7、有成功帶領(lǐng) 10 人以上團隊的經(jīng)驗，能制定合理的績效考核方案并推動執(zhí)行。