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具體崗位職責： 一、新品研發與創新： 1、深入研究廣東各地風味（廣府、潮汕、客家等），挖掘傳統經典粵菜，掌握其核心技藝與風味特點。 2、結合市場趨勢、消費者口味偏好（如健康、便捷、融合創新等）及季節特點，獨立或主導創意構思和開發符合品牌定位的新粵菜、點心、湯羹、飲品及套餐組合。 3、進行新菜品的概念設計、配方研發、烹飪工藝測試與風味調試，確保達到預期的色、香、味、形、質。 4、探索新食材、新調料、新烹飪技法在粵菜中的應用可能性。 二、現有菜品優化與生命周期管理： 1、定期評估現有菜單菜品的市場表現（銷量、毛利率、顧客反饋等），識別需要改進或淘汰的菜品。 2、對表現不佳或存在問題的菜品進行口味、呈現、工藝或成本結構上的優化升級，提升其競爭力。 3、根據季節時令，策劃并推出限定或季節性菜單。 4、負責經典菜品的標準化維護，確保口味傳承一致。 三、標準化體系建設與落地： 1、制定核心： 為所有研發的新品及優化后的菜品，編寫詳細、清晰、可量化的《標準食譜》，包含精確的食材清單、用量、規格、預處理要求、烹飪步驟、溫度時間、擺盤標準、份量控制等。 2、制定成本卡： 精確計算每道菜品的標準成本，并持續監控成本變動。 操作手冊： 編寫配套的標準化操作流程，指導廚房各崗位（砧板、爐頭、點心、打荷等）高效協作。 3、培訓與指導： 主導或深度參與新菜品及新標準的內部培訓，確保廚師團隊（尤其是各分店廚師長/關鍵崗位）能準確理解和執行標準。解答操作過程中的疑問。 4、試產與推廣： 組織新菜品在中央廚房或樣板店的試產，驗證標準化的可行性和效果，推動新菜品順利在各門店上線。 四、成本控制與供應鏈協同： 1、在研發階段即充分考慮食材成本、加工損耗、人工效率，設計出既美味又具備商業價值的菜品。 2、與采購部門緊密合作，了解食材市場行情、供應穩定性及替代方案，確保研發所用食材符合大規模采購要求、成本可控且品質穩定。 優化工藝，減少浪費，提高出品率。 五、品質監控與食品安全： 1、確保所有研發菜品符合國家食品安全法律法規及公司內部食品安全管理體系要求。 2、關注菜品的營養構成與健康屬性（如少油、少鹽、食材搭配等），在傳承美味的同時順應健康趨勢。 3、參與制定或審核與新品相關的食品安全風險控制點。 4、定期巡店，檢查新菜品的實際出品質量與標準化執行情況，收集反饋，及時調整。 六、市場與競品調研： 1、持續關注餐飲行業動態、粵菜流行趨勢、競爭對手的新品策略及市場反饋。 2、通過顧客反饋、社交媒體、行業報告等渠道，了解目標客群的需求變化。 將市場洞察有效轉化為研發方向和產品創新點。 七、文檔管理與知識沉淀： 1、系統化管理所有研發項目的文檔，包括實驗記錄、配方、標準食譜、成本卡、測試報告、培訓資料等。 2、建立和維護公司的核心菜品配方庫和工藝知識庫。