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1.負責一切菜式的清洗、初步處理、配置工作。 2. 每日上崗前，做好個人衛生，每次在操作前，必須洗手。 3. 到崗后，搞好環境衛生。對刀. 墩. 碗. 臺等操作作用進行消毒。 4. 檢查冰箱. 冰柜等設備運轉情況，如發現異常，上報上級。 5. 切配前領料. 備貨，并認真檢查原材料的質量，衛生情況，有無變質現象。 6. 認真細致地準備好各種原材料，合理分檔取料使物盡其用。 7. 按菜單的先后順序配置菜肴，減少賓客等待時間。 8.加工后必須把水池、案臺、墩頭清理干凈，所用的刀具、容器、盛器等必須經常洗刷保持清潔，不致污染食品原料，分類存放。 9. 工作結束后，清潔自己的工作區域，并把剩余原料根據性能分別進行水清或存入冰箱 10. 檢查燃氣. 電源. 水是否全部關閉，搞好收尾工作，做好消防安全防范。 11. 做好監督與記錄，協助做好各類餐飲服務工作。