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1. 作為本部門執(zhí)行公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的第一責(zé)任人，正確理解和把握公司的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化，并以此安排和指導(dǎo)自己及員工的日常工作； 2. 貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和文件精神，保證本部門與公司其他部門的密切合作，執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，嚴(yán)格控制廚房毛利率，確保菜品質(zhì)量及各項(xiàng)費(fèi)用控制等財(cái)務(wù)指標(biāo)； 3. 后廚安全管理第一責(zé)任人，定期進(jìn)行消防安全知識(shí)，安全防范等教育，消除安全隱患； 4. 嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理制度，檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，靈活調(diào)配；對(duì)廚房?jī)?nèi)的所有設(shè)備設(shè)施指定專人負(fù)責(zé)管理，做好設(shè)備清潔、維修和保養(yǎng)，保證廚房設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行，處理應(yīng)對(duì)突發(fā)事件； 5. 協(xié)助前廳處理顧客對(duì)菜品的意見投訴，做好菜品意見收集并采取有效措施加以改進(jìn)； 6. 督導(dǎo)各檔口主管嚴(yán)格按照公司規(guī)定的技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、工作程序及量化標(biāo)準(zhǔn)等制作和加工各種菜品，嚴(yán)禁私自更改制作工藝，對(duì)后廚的菜品質(zhì)量承擔(dān)直接責(zé)任； 7. 按照公司的經(jīng)營(yíng)要求審核廚房原材料的采購(gòu)驗(yàn)收以及庫(kù)存材料、半成品的存放； 8. 對(duì)本部門范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財(cái)物承擔(dān)直接責(zé)任，并支持和配合公司財(cái)務(wù)部做好對(duì)本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤點(diǎn)清查工作； 9. 督導(dǎo)員工安全操作，合理利用原材料和料頭等，嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本，杜絕浪費(fèi)的行為； 10. 檢查分店經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的各種單據(jù)(涉及到后廚)，杜絕舞弊現(xiàn)象； 11. 督導(dǎo)各檔口主管做好開檔前準(zhǔn)備工作，督察餐中的廚房運(yùn)轉(zhuǎn)速度，督察收檔后工作； 12. 關(guān)心員工，關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)，督導(dǎo)員工紀(jì)律，做好廚房員工的教育指導(dǎo)工作； 13. 定期培訓(xùn)直接下屬管理技能、業(yè)務(wù)技能、企業(yè)文化和職業(yè)道德，定期培訓(xùn)廚房員工的創(chuàng)新意識(shí)和高標(biāo)準(zhǔn)的工作態(tài)度，鼓勵(lì)員工開發(fā)新菜品； 14. 針對(duì)性培養(yǎng)有潛力的員工，做好廚房管理人才儲(chǔ)備及梯隊(duì)建設(shè)，并匯總報(bào)人力資源部； 15. 負(fù)責(zé)定期培訓(xùn)樓面人員的菜品知識(shí)，菜品制作特點(diǎn)； 16. 全面負(fù)責(zé)廚房毛利管控工作，實(shí)時(shí)關(guān)注毛利數(shù)據(jù)，及時(shí)制定有效措施保障毛利指標(biāo)； 17. 完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。