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第一，全面負責餐飲部食品、飲料的生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展； 第二，和主廚師長一起進行菜品設計、確定菜肴價位，還要根據顧客需求不斷推出新的菜肴品種； 第三，指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，提高菜肴質量、減少生產中的資源浪費； 第四，督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量； 第五，每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制； 第六，監督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。