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核心職責(zé)： 1. 菜品烹制與出品： * 根據(jù)每日菜單和開餐計劃，**獨立、熟練、快速**地完成各類熱菜（小炒、爆炒、滑炒、燴菜等）的烹制。 * **保證出品質(zhì)量：** 確保菜品色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，口味穩(wěn)定一致，符合員工餐廳要求。 * **保證出品速度：** 在高峰時段能高效操作，確保出品及時，滿足員工用餐需求。 * 掌握火候、油溫、調(diào)味技巧，精通常用烹飪技法。 * 負(fù)責(zé)部分蒸菜、炸制菜品或湯羹的制作（根據(jù)廚房具體分工）。 2. 備餐準(zhǔn)備： * 根據(jù)預(yù)估用餐人數(shù)和菜單要求，協(xié)助或負(fù)責(zé)準(zhǔn)備當(dāng)日所需的各種**主料、輔料、調(diào)料**（切配、腌制、上漿、兌制碗汁等）。 * 檢查原料質(zhì)量，對不符合要求的原料及時上報。 * 確保開餐前所有準(zhǔn)備工作（“備料”、“碼斗”、“兌汁”）充分到位。 3. 食品安全與衛(wèi)生： * 嚴(yán)格遵守**食品安全操作規(guī)范**（個人衛(wèi)生、工具衛(wèi)生、操作臺衛(wèi)生）。 * 執(zhí)行生熟分開、葷素分開、避免交叉污染。 * 正確使用和儲存食材，確保在安全溫度下操作。 * 保持炒鍋區(qū)域、爐灶、排煙罩、周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，做到“工完場清”。 * 妥善處理廚余垃圾。 4. 設(shè)備使用與維護(hù)： * 熟練、安全地操作和維護(hù)炒鍋灶臺、油煙凈化設(shè)備、相關(guān)廚具（炒勺、炒鍋、油缸等）。 * 每日檢查設(shè)備運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時報修。 * 負(fù)責(zé)所用設(shè)備的日常清潔保養(yǎng)。 5. 成本控制與節(jié)約： * 合理使用食材、調(diào)料、水、電、氣，杜絕浪費。 * 按標(biāo)準(zhǔn)份量烹制菜品。 * 協(xié)助管理好負(fù)責(zé)區(qū)域的物料。 6. 協(xié)作與溝通： * 與切配廚師、打荷廚師緊密配合，確保工作流程順暢。 * 服從廚師長/主管的工作安排和指揮。 * 及時反饋工作中遇到的問題（如原料短缺、設(shè)備故障）。 * 可能需協(xié)助指導(dǎo)或培訓(xùn)新入職的初級炒鍋廚師或幫工。 7. 其他： * 參與部分收尾工作（如調(diào)料補(bǔ)充、區(qū)域徹底清潔）。 * 遵守餐廳的各項規(guī)章制度和消防安全規(guī)定。 * 可能參與新菜品的研發(fā)或建議。 任職資格 (通常要求)： * 具備中餐烹飪專業(yè)知識和技能，精通各類熱菜烹調(diào)技法。 * 擁有**扎實的炒鍋功底**，能獨立快速完成多種小炒。 * 有**員工餐廳、大型食堂或社會餐飲后廚**的炒鍋工作經(jīng)驗（具體年限要求視餐廳規(guī)模和要求而定，通常1-3年以上）。 * 了解食品安全和衛(wèi)生法規(guī)，持有有效的健康證明。 * 具備良好的體力和耐力，能適應(yīng)廚房高溫環(huán)境和高峰時段工作壓力。 * 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，注重效率和質(zhì)量。 * 具備良好的團(tuán)隊合作精神和溝通能力。 * 服從管理，執(zhí)行力強(qiáng)。 * （可選）持有廚師相關(guān)等級證書。 總結(jié)來說，員工餐廳炒鍋大工是熱菜出品的關(guān)鍵執(zhí)行者，需要技術(shù)過硬、動作麻利、注重衛(wèi)生、懂得協(xié)作，在保證食品安全的前提下，為員工提供穩(wěn)定、可口、及時的飯菜