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1、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材 料，節(jié)約水、電、煤氣等用料; 2、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng) 日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購(gòu)單， 送交主管審批。 3、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。 4、烹調(diào)要注意色、 香、味、形，咸淡適中， 烹調(diào)時(shí)要注意 保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。 5、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間 待售的菜肴， 夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人 吃有異味食品，防止食物中毒。 6、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查， 對(duì)不符合烹飪要求的原料 及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品， 及時(shí)向餐廳主任反映， 并提出合理化意見(jiàn)和建議。 7、確保每周有創(chuàng)新品種推出， 并積極配合公司開(kāi)展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。 8、保證員工一日三餐和客人早餐的用餐 8、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作， 杜絕蟑螂、 老鼠等害蟲(chóng)的出現(xiàn)， 加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作， 及時(shí)清洗打掃， 保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。