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一、崗位概述 白酒勾調(diào)師負(fù)責(zé)通過精心調(diào)配不同年份、不同風(fēng)味的基酒和調(diào)味酒，以達(dá)到特定的白酒品質(zhì)和口感標(biāo)準(zhǔn)，滿足市場(chǎng)需求和品牌定位。 二、任職要求 1. 大專以上學(xué)歷，相關(guān)專業(yè)如白酒釀造、食品生物發(fā)酵、食品工程、微生物科學(xué)、發(fā)酵工程、釀酒工程等優(yōu)先。 2. 3年以上獨(dú)立白酒勾調(diào)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉各類香型白酒的特點(diǎn)和勾調(diào)工藝。對(duì)醬香型白酒有深入的理解和分析。 3. 具備出色的感官品鑒能力，能夠準(zhǔn)確辨別白酒的香氣和口感。 4. 熟練掌握分型定級(jí)的知識(shí)和方法。 5. 具備創(chuàng)新能力和問題解決能力，能夠應(yīng)對(duì)復(fù)雜的勾調(diào)挑戰(zhàn)。 6、要求持有國(guó)家二級(jí)以上品酒師資格證書。 6. 工作細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)，有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力。 三、工作職責(zé) 1. 酒樣品鑒與分析 ? 定期品嘗和評(píng)估各類基酒、調(diào)味酒以及成品酒的質(zhì)量和風(fēng)味特點(diǎn)。 ? 運(yùn)用專業(yè)的感官分析方法，準(zhǔn)確判斷酒樣的香氣、口感、色澤等方面的優(yōu)劣。 2. 配方設(shè)計(jì)與優(yōu)化 ? 根據(jù)產(chǎn)品定位和市場(chǎng)需求，設(shè)計(jì)新的白酒勾調(diào)配方。 ? 不斷優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品的勾調(diào)配方，以提升產(chǎn)品品質(zhì)和穩(wěn)定性。 3. 勾調(diào)操作執(zhí)行 ? 嚴(yán)格按照既定的配方和工藝要求，精確計(jì)量和調(diào)配基酒、調(diào)味酒。 ? 熟練掌握勾調(diào)設(shè)備的操作，確保勾調(diào)過程的準(zhǔn)確性和高效性。 4. 質(zhì)量監(jiān)控與檢測(cè) ? 對(duì)勾調(diào)后的白酒進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，包括理化指標(biāo)和感官指標(biāo)的評(píng)估。 ? 及時(shí)調(diào)整勾調(diào)方案，以解決質(zhì)量問題，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 5. 樣品制作與提交 ? 制作勾調(diào)后的白酒樣品，供內(nèi)部品鑒和質(zhì)量審核。 ? 根據(jù)反饋意見，對(duì)樣品進(jìn)行進(jìn)一步的改進(jìn)和完善。 6. 數(shù)據(jù)記錄與分析 ? 詳細(xì)記錄勾調(diào)過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，如酒樣來源、用量、調(diào)配比例等。 ? 分析數(shù)據(jù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為后續(xù)的勾調(diào)工作提供參考。 7. 技術(shù)研究與創(chuàng)新 ? 關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和新技術(shù)發(fā)展，探索新的勾調(diào)方法和工藝。 ? 參與研發(fā)項(xiàng)目，為企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提供技術(shù)支持。 8. 庫存管理與建議 ? 了解基酒和調(diào)味酒的庫存情況，合理規(guī)劃使用方案。 ? 為采購部門提供關(guān)于基酒和調(diào)味酒采購的建議和需求。 9. 技術(shù)培訓(xùn)與傳承 ? 對(duì)新入職的勾調(diào)人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。 ? 分享經(jīng)驗(yàn)和技巧，傳承勾調(diào)技藝，提高團(tuán)隊(duì)整體水平。