確保產品質量和食品安全,貫穿從原料入廠到成品出廠全過程
(一)崗位職責
1.質量體系維護:監督執行公司食品安全管理體系,如HACCP等,參與編制和更新質量管理文件
2.過程質量監控:監控生產關鍵控制點(CCP),確保工藝參數(如溫度、時間)符合標準。檢查生產現場衛生狀況(如設備清潔、人員操作規范)。
3.產品檢驗與放行:審核出廠檢驗報告(如微生物、理化指標),確保合格后方可放行。對不合格品提出處理意見(如返工、報廢)。
4.供應商與原料管理參與供應商審核,評估原料質量風險(如農殘、重金屬檢測報告)。監督原料驗收流程,確保符合企業標準。
5.客戶投訴與改進:分析客戶投訴原因(如異物、變質),推動相關部門制定糾正措施。跟蹤整改效果,防止問題重復發生。
6.法規與標準合規:跟蹤最新食品安全法規(如GB 2760添加劑標準),確保企業合規。應對外部審核(如市場監管、客戶驗廠)。
(二)工作內容
1. 原料與入庫管理:檢查原料供應商資質(SC許可證、檢測報告)。抽樣檢測高風險原料。2. 生產過程監控:每日巡檢生產車間,記錄問題(如交叉污染風險、員工未戴手套)。校準關鍵設備(如金屬檢測儀、溫度計)并留存記錄。3. 成品檢驗與放行:審核實驗室檢測數據(如菌落總數、大腸菌群是否達標)。簽發《成品放行單》,確保每批次可追溯。4. 文件與記錄管理:整理質量記錄(如生產批次記錄、消毒記錄),保存至規定期限。編寫月度質量報告(如一次合格率、投訴率趨勢)。5. 培訓與監督:組織員工質量培訓(如過敏原管理、GMP規范)。監督生產人員操作規范性(如洗手消毒程序)。6. 應急與召回:參與模擬召回測試,驗證追溯系統有效性。協助處理突發事件(如產品微生物超標)。