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督導(dǎo)下級：餐廳廚房全體員工 崗位職責(zé)： 1、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針，負(fù)責(zé)制訂廚房市場開發(fā)及發(fā)展計劃，設(shè)計、更新菜譜。 2、制定廚房各崗位的崗位職責(zé)及操作規(guī)程，確保廚房各崗位有效運轉(zhuǎn)。 3、參與市場詢價，根據(jù)廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制定原料月采購、日采購計劃，并且嚴(yán)格控制進貨數(shù)量。 4、督導(dǎo)廚房員工對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。 5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及飯店廚房安全管理規(guī)定，檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。 6、負(fù)責(zé)定期對原材料、調(diào)料庫進行盤點。 7、負(fù)責(zé)征求賓客以及餐廳對菜品出品質(zhì)量和速度得意見，督導(dǎo)實施改進措施。 8、制定廚房各崗位培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)組織實施。 9、根據(jù)部門總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作。 10.接受各種臨時工作任務(wù)，完成上級部署的其他工作。 崗位任職資格 1、高中及以上學(xué)歷或具同等學(xué)歷，酒店管理、餐飲管理等相關(guān)專業(yè)或有相關(guān)資格證者優(yōu)先。 2、年齡55歲以內(nèi)，有三年以上的自助餐餐廳管理經(jīng)驗。 3、具有良好的職業(yè)道德、穩(wěn)重踏實，責(zé)任心強，工作效率高，抗壓力強。 4、有較強的組織、溝通和協(xié)調(diào)能力。 5、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價。 6、擁有成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房設(shè)備的基礎(chǔ)知識。