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一、工作職責： 1、獨立烹飪： 根據(jù)菜單或顧客點單要求，熟練、快速、高質(zhì)量地完成各類小炒菜品的制作。 2、掌控火候： 精準掌握不同食材、不同菜式所需的火候（旺火、中火、小火），具備良好的“鍋氣”。 3、調(diào)味精準： 準確掌握各種調(diào)味料的使用比例和投放時機，確保菜品口味穩(wěn)定、符合要求。 4、備料管理： 了解并協(xié)助管理所需食材、調(diào)料的準備情況，對切配好的原料進行復核。 5、出餐協(xié)調(diào)： 與切配、打荷、傳菜人員緊密配合，確保高峰期出餐有序、高效。 6、區(qū)域管理： 負責炒鍋區(qū)域的衛(wèi)生、安全、設備維護（爐灶、油煙機等）。 7、成本意識： 合理使用食材和調(diào)料，減少浪費，具備初步的成本控制意識。 8、菜品質(zhì)量： 對出品的色、香、味、形負責，確保符合食堂標準和食品安全要求。 二、崗位要求： 1、健康證明：持有效餐飲從業(yè)人員健康證； 2、技能基礎： 精通多種烹飪技法（爆、炒、熘、炸、烹、煎、燒等），尤其擅長旺火快炒。 3、效率與速度：在保證質(zhì)量和安全的前提下，具備一定的工作效率，能滿足小炒廚房高峰期快速出餐的需求。 4、衛(wèi)生意識：熟知《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》； 5、應急能力：突發(fā)狀況時立即停售并上報；