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崗位職責(zé) 1. 廚房運(yùn)營管理 - 全面負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)營，確保菜品出品質(zhì)量、速度及穩(wěn)定性符合標(biāo)準(zhǔn)。 - 制定并優(yōu)化廚房工作流程、操作規(guī)范及食品安全制度。 - 監(jiān)督食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工及使用，控制原料損耗，降低浪費(fèi)。 2. 菜單設(shè)計(jì)與研發(fā) - 根據(jù)餐廳定位設(shè)計(jì)菜單，定期更新菜品，結(jié)合季節(jié)性和市場趨勢推出創(chuàng)新菜。 - 負(fù)責(zé)菜品成本核算，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，確保口味一致性。 3. 團(tuán)隊(duì)管理 - 招聘、培訓(xùn)、考核廚房員工，合理分配崗位職責(zé)。 - 監(jiān)督團(tuán)隊(duì)操作規(guī)范，確保食品安全、衛(wèi)生及廚房安全（如防火、設(shè)備使用等）。 - 營造高效協(xié)作的團(tuán)隊(duì)氛圍，解決員工矛盾。 4. 成本控制 - 制定廚房預(yù)算，管控食材、調(diào)料、設(shè)備等采購成本。 - 監(jiān)控庫存，避免積壓或短缺，定期盤點(diǎn)并優(yōu)化供應(yīng)鏈。 5. 衛(wèi)生與安全 - 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房通過衛(wèi)生檢查。 - 監(jiān)督設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)報(bào)修故障，確保安全生產(chǎn)。 6. 跨部門協(xié)作 - 與前廳經(jīng)理溝通，協(xié)調(diào)出菜速度與客戶反饋。 - 處理客戶關(guān)于菜品的投訴，提出改進(jìn)方案。 7. 其他職責(zé) - 定期向管理層匯報(bào)廚房運(yùn)營情況，提出改進(jìn)建議。 -領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 --- 任職要求 - 學(xué)歷：餐飲管理或烹飪相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。 - 經(jīng)驗(yàn)：5年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉某菜系（如川菜、法餐等）。 - 技能：精通烹飪技術(shù)、成本控制、團(tuán)隊(duì)管理，持有廚師資格證。 - 素質(zhì)：責(zé)任心強(qiáng)、抗壓能力佳，具備創(chuàng)新意識(shí)和領(lǐng)導(dǎo)力。