崗位職責
1、后廚運營管理
全面負責火鍋店后廚日常運營,統籌備料、出餐、清潔等工作流程,確保高峰時段出餐效率與質量;
制定并執行標準化操作流程(SOP),監督菜品分量、擺盤、湯底調配的標準化執行;
管理后廚團隊(切配、炒料、涼菜、洗碗等崗位),合理排班并協調分工,優化人力成本。
2、食材與成本控制
嚴格把控食材采購、驗收、儲存及加工環節,確保原材料新鮮度與食品安全;
定期分析菜品毛利,優化成本結構(如邊角料再利用、凍貨與鮮貨配比);
關注營業額,預估每日所需貨品報貨量;
監控后廚能耗(水、電、燃氣),制定節能方案,降低運營損耗。
3、菜品研發與品質提升
根據季節、市場趨勢及顧客反饋,主導新品研發(如特色鍋底、創意涮品、網紅小吃);
處理客訴(如菜品質量問題),制定改進措施,維護門店口碑。
崗位要求
1、高中以上學歷,具備豐富的連鎖火鍋店廚師長同崗位3年以上的經驗,餐飲行業5年以上經驗,熟悉火鍋廚房的各崗位具體出品制作流程和廚房管理規范。
2、具有較強的成本管控能力,能夠有效控制食材和菜品的合理成本。
3、具備研發新菜的能力,能夠根據市場需求和顧客反饋進行創新。
4、具備良好的培訓能力,能夠傳授專業知識和技能,提升團隊整體水平,
5、會使用各類辦公軟件,對門店管理數據進行分析,找出問題,解決方案的能力。