崗位職責:
1、產品研發與創新
根據市場需求或公司戰略,開發中央廚房適用的餐盒用菜、半成品、醬鹵產品等標準化產品。
研究醬鹵產品、豆制品的工業化轉化(如口味還原、工藝優化、保質期延長)。
跟蹤食品行業趨勢(如健康低脂、植物基、功能性食品等),提出創新方案。
2、工藝標準化
設計從小試到規模化生產的工藝流程,確保產品穩定性。
制定SOP(標準作業程序),包括原料配比、加工參數(溫度/時間)、包裝要求等。
3、成本與供應鏈協同
控制原料成本,篩選符合標準的供應商,適配中央廚房集中采購需求。
解決工業化生產中的技術問題(如冷凍裂變、油脂析出等)。
4、合規與質量控制
確保產品符合食品安全法規(如GB 2760食品添加劑標準)。
參與感官評測、保質期測試,優化產品口感與貨架期。
5、跨部門協作
與生產、采購、營銷部門對接,推動產品落地。
任職要求:
1、專業背景:
必備:食品科學與工程、食品質量與安全、營養與食品衛生學等專業。
加分:生物工程、化學工程(側重食品方向)、餐飲工藝(如烹飪與營養教育)。
學歷要求:本科及以上(碩士優先,尤其是工藝研發或食品化學方向)。
2、技能要求:
熟悉食品加工設備(如滅菌釜、真空包裝機)和實驗室儀器(質構儀、水分活度儀)。
掌握基礎食品分析軟件(如SAS、SPSS)或配方設計工具。
3、軟性能力
創新能力:能結合地域飲食文化設計產品。
邏輯思維:通過實驗設計(DOE)優化工藝參數。
抗壓能力:適應快節奏研發周期(如節假日產品提前半年開發)。
4、實踐經驗
應屆生優選:有食品企業實習經歷(參與過產品開發全流程)。
課題研究涉及工業化食品(如微波復熱性改良、酶制劑應用)。
熟悉HACCP、ISO 22000等體系者加分。