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切配崗位職責： 1.按照制定的菜譜進行領料， 備貨、漲發干 貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。 2、加工原料必須嚴格按照操作程序進行， 符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。 3、保證菜品質量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。 4、加工原料時， 堅持先進先出的原則， 冰柜內的食品要 存放整齊，生、 熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防 食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師 長做出處理。 5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、 容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況 粗加工崗位職責： (1)食品粗加工、清洗、切配必須在相應區域操作。 (2)使用的工具、器皿必須采用無毒，易清洗、不吸水、不易 發霉的材料；除砧板外，不得使用任何木質材料。 (3)加工區域內有防鼠、防蟲設施，且維護良好，處于使用狀 態。 (4) 工作時， 人員必須按規定著裝。 加工食品前， 須洗手消毒。 (5) 原料、 半成品所用的工具 (膠框等) 各自專用， 不得用混， 從顏色、形狀上加以區分。 (6)加工用工具、容器、設備經常清洗，保持清潔；直接接觸 食品的加工用具、容器用后須消毒。