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(1)具有十年以上廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風味; (2)有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師; (3)具有中餐食品準備、制作的知識，特別是原料的各個部位綜合性的食品制作知識; (4)全面了解食品質量的要求和質量標準，保證食品質量，督導廚師制作食品，能解決生產中的實際問題; (5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力; (6)掌握食品生產質量的要求和標準，具有豐富的中餐原材料采購、供應、庫存的知識; (7)熟知本部門各崗位的工作職責、程序、標準。 (8)具有良好的溝通、協調能力和組織能力。