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一、工作概要 餐飲部經(jīng)理作為餐飲運營管理的核心人物，全面統(tǒng)籌餐飲部的日常運營、團隊管理、客戶服務(wù)及市場拓展等工作，通過制定和執(zhí)行科學(xué)有效的管理策略，優(yōu)化運營流程，提升服務(wù)質(zhì)量，塑造獨特的餐飲品牌形象，實現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)盈利與穩(wěn)健發(fā)展。 二、主要工作職責(zé) （一）運營規(guī)劃與管理 1. 制定戰(zhàn)略規(guī)劃：結(jié)合市場動態(tài)、行業(yè)趨勢以及公司整體發(fā)展戰(zhàn)略，制定餐飲部的年度、季度及月度運營計劃，明確經(jīng)營目標(biāo)，如銷售額、利潤、客戶滿意度等，確保規(guī)劃與公司長期發(fā)展方向一致。 2. 優(yōu)化運營流程：梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，包括預(yù)訂接待、點餐上菜、結(jié)賬送客等，制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，提高服務(wù)效率，減少顧客等待時間，確保服務(wù)的一致性和高質(zhì)量。 3. 管理成本控制：建立并完善成本控制體系，對食材采購、庫存管理、人力成本、能源消耗等進行嚴格把控。定期進行成本核算和分析，通過合理采購、減少浪費、優(yōu)化人員配置等措施，降低運營成本，提高利潤率。 （二）團隊建設(shè)與管理 1. 團隊組建：根據(jù)餐飲部運營需求，負責(zé)招聘、選拔和培訓(xùn)各類餐飲服務(wù)人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員等，組建專業(yè)、高效的團隊。 2. 員工培訓(xùn)與發(fā)展：制定系統(tǒng)的培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)以及職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)能力和服務(wù)水平，為員工提供晉升機會和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。 3. 績效考核與激勵：建立科學(xué)合理的績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)進行定期評估和反饋，實施有效的激勵機制，如獎金、晉升、表彰等，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力，營造積極向上的工作氛圍。 （三）菜品管理與創(chuàng)新 1. 菜品研發(fā)與更新：與廚師團隊密切合作，根據(jù)市場需求、季節(jié)變化以及顧客反饋，持續(xù)研發(fā)新菜品，定期更新菜單，確保菜品的新穎性和吸引力。 2. 菜品質(zhì)量把控：建立嚴格的菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對食材的采購、儲存、加工以及烹飪過程進行全程監(jiān)控，確保菜品的口味、色澤、營養(yǎng)和衛(wèi)生符合要求，為顧客提供高品質(zhì)的餐飲體驗。 （四）客戶服務(wù)與關(guān)系維護 1. 提升服務(wù)質(zhì)量：制定并執(zhí)行客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)注顧客用餐體驗，及時處理顧客的投訴和建議，不斷優(yōu)化服務(wù)流程和內(nèi)容，提高顧客滿意度和忠誠度。 2. 客戶關(guān)系管理：建立客戶信息數(shù)據(jù)庫，開展會員管理和營銷活動，通過短信、郵件、社交媒體等渠道與顧客保持密切溝通，定期舉辦會員專享活動，增強客戶粘性。 （五）市場營銷與推廣 1. 營銷策劃：制定餐飲部的市場營銷策略，結(jié)合線上線下渠道，開展多樣化的營銷活動，如節(jié)日促銷、主題活動、團購優(yōu)惠等，提高餐廳的知名度和美譽度，吸引更多顧客。 2. 市場調(diào)研：定期開展市場調(diào)研，了解競爭對手的經(jīng)營狀況、營銷策略以及顧客需求的變化，為餐飲部的經(jīng)營決策提供參考依據(jù)，及時調(diào)整經(jīng)營策略，保持競爭優(yōu)勢。 （六）安全與衛(wèi)生管理 1. 食品安全管理：建立健全食品安全管理制度，嚴格遵守國家食品安全法規(guī)，對食材采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)管，定期組織食品安全培訓(xùn)和檢查，確保食品安全。 2. 環(huán)境衛(wèi)生管理：制定并執(zhí)行餐廳的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對餐廳的各個區(qū)域進行清潔和消毒，為顧客提供整潔、舒適的用餐環(huán)境。 三、任職要求 （一）教育背景 大專及以上學(xué)歷，酒店管理、旅游管理、餐飲管理等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。 （二）工作經(jīng)驗 1. 3 - 5年以上餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗，熟悉餐飲運營的各個環(huán)節(jié)，有大型餐廳或連鎖餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗者優(yōu)先。 2. 具備豐富的團隊管理經(jīng)驗，能夠有效地領(lǐng)導(dǎo)和激勵團隊，實現(xiàn)團隊目標(biāo)。 （三）技能要求 1. 運營管理能力：具備出色的運營管理能力，能夠制定和執(zhí)行科學(xué)合理的運營策略，優(yōu)化運營流程，提高運營效率和經(jīng)濟效益。 2. 團隊管理能力：具有較強的團隊管理能力，能夠招聘、培訓(xùn)、考核和激勵員工，打造高效的團隊。 3. 營銷策劃能力：熟悉市場營銷策略和方法，具備較強的營銷策劃和推廣能力，能夠制定和執(zhí)行有效的營銷活動方案。 4. 溝通協(xié)調(diào)能力：具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能夠與顧客、員工、供應(yīng)商、合作伙伴等進行有效的溝通和協(xié)作，解決問題，推動工作進展。 5. 問題解決能力：具備較強的問題解決能力，能夠在復(fù)雜的情況下迅速做出決策，解決實際問題，確保餐飲部的正常運營。