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崗位職責： 1、菜單執行：嚴格按照餐廳既定的粵菜菜單，熟練運用煎、炒、烹、炸、蒸、燉等粵菜烹飪技法，精準制作各類菜品，保證每道菜肴的口味、色澤、質地、造型符合粵菜標準及餐廳出品要求。 2、創新研發：根據市場趨勢、季節變化以及顧客反饋，積極參與新粵菜菜品的研發工作。并負責完成新菜品的試驗、改良，直至推向市場，以保持餐廳菜品的新穎性與競爭力。 3、質量把控：在菜品制作過程中，對每一道工序進行嚴格的質量控制。從食材預處理到烹飪完成，確保菜品無異物、無變質、無口味偏差。對于不符合質量標準的菜品，及時進行調整或重新制作，避免不合格菜品上桌。 4、采購協助：根據廚房日常運營需求及菜品制作計劃，協助采購部門進行粵菜食材的采購工作。憑借專業知識，對食材的品種、質量、產地、價格等方面提供建議，確保采購的食材新鮮、優質且符合成本控制要求。定期參與市場調研，了解食材行情及新品上市情況，為采購決策提供依據。 5、食材驗收：負責對采購回來的食材進行嚴格驗收。依據食材采購標準，檢查食材的外觀、新鮮度、規格、數量等是否符合要求。對于不符合標準的食材，堅決予以拒收，并及時與采購部門溝通協調解決。做好驗收記錄，確保食材來源可追溯。 6、食材儲存：按照食材的特性及儲存要求，合理安排食材的存放位置。將新鮮食材分類存放于冷藏庫或冷凍庫，干貨、調料等存放于干燥通風的倉庫，并做好防潮、防蟲、防鼠措施。定期對食材儲存區域進行清理和盤點，確保食材庫存數量準確，避免食材積壓過期或變質浪費。 7、廚房衛生維護：嚴格遵守廚房衛生管理制度，保持工作區域的清潔衛生。每餐結束后，及時清理灶臺、爐灶、炊具、餐具及地面、墻壁等，確保廚房無油污、無雜物、無異味。定期對廚房設備進行清潔、保養和維護，保證設備正常運行，延長設備使用壽命。 8、安全管理：強化廚房安全意識，嚴格遵守食品安全法規及廚房安全操作規程。正確使用和維護廚房設備，如爐灶、烤箱、蒸鍋、刀具等，防止發生安全事故。定期檢查廚房燃氣、電氣設備，發現安全隱患及時報告并協助維修處理。加強對廚房工作人員的安全教育培訓，提高全員安全意識。 9、成本控制：協助進行廚房成本控制工作。在食材使用過程中，做到合理搭配、精準下料，避免浪費。嚴格控制調料的使用量，降低調料成本。關注菜品制作過程中的能耗情況，合理使用水、電、氣等能源，降低廚房運營成本。定期對菜品成本進行核算分析，為菜品定價及成本控制提供數據支持。 10、團隊協作：與廚房其他崗位人員密切配合，共同完成餐廳的餐飲服務工作。確保菜品制作流程順暢，出菜及時準確。在工作中相互支持、相互幫助，營造良好的團隊合作氛圍。 11、顧客反饋處理：關注顧客對粵菜菜品的反饋意見，及時收集整理并反饋給餐廳主管。對于顧客提出的菜品質量問題或建議，積極參與改進措施的制定與實施，不斷提升顧客滿意度。 任職條件： 1、具有3年以上粵菜廚師工作經驗，有在知名粵菜餐廳或大型餐飲企業工作經歷者優先。 2、具備扎實的粵菜烹飪專業知識，熟悉粵菜傳統菜品及烹飪技法，了解粵菜的發展趨勢。? 3、熟練掌握各類廚房設備的操作與維護方法，能夠熟練運用各種烹飪工具進行菜品制作。? 4、具有一定的菜品創新能力和研發能力，能夠根據市場需求和顧客反饋開發新菜品。 5、熟悉廚房運營管理流程，具備一定的廚房團隊管理經驗者優先。 6、熱愛烹飪事業，對粵菜有濃厚的興趣和熱情，具有強烈的責任心和敬業精神。? 7、具備良好的溝通能力和團隊協作精神，能夠與廚房其他崗位人員及餐廳其他部門有效溝通協調。? 8、工作認真負責，注重細節，具有較強的執行力和問題解決能力。? 9、具備良好的學習能力和適應能力，能夠不斷學習新知識、新技能，適應餐飲行業的發展變化。? 10、身體健康，無傳染性疾病，符合餐飲行業從業人員健康標準。 聯系人：韋小姐 ********************* （微信同號）