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一、核心崗位職責 湯底研發與制作 掌握傳統酸湯（如貴州凱里酸湯、云南傣味酸湯）的發酵工藝，能獨立完成湯底熬制、調味及品質把控。 根據季節和地域需求調整酸度、辣度層次（如冬季增鮮提醇、夏季清爽解膩）。 食材加工與成本控制 精通肉類（魚肉/牛肉）、菌菇等食材的預處理技術（如去腥、腌制、刀工切配），確保口感與食品安全。 制定食材損耗控制方案，邊角料再利用（如酸湯泡菜、涼拌菜），食材綜合利用率需達90%以上。 廚房管理與協作 負責后廚衛生管理（6S標準）、設備維護及食品安全規范執行（HACCP體系）。 配合前廳服務團隊，快速響應客制化需求（如調整辣度、過敏源規避）。 ?? 二、任職資格要求 維度具體要求專業技能? 3年以上酸湯火鍋/特色火鍋主廚經驗，精通湯底發酵、火候調控及食材適配性研發。 ? 掌握酸湯底料標準化流程（如pH值監測、菌群活性控制），確?？谖斗€定性。管理能力? 具備廚房動線設計能力，可帶隊完成高峰期出餐任務（日均處理80+鍋次）。 ? 熟練使用廚房管理系統，實現庫存動態管控（如凍干料包開發、供應鏈優化）。職業素養? 抗壓能力強，適應12小時工作制（含高峰時段），月休2-4天。 ? 具備團隊協作精神，無地域歧視（參考行業規范，拒絕地域限制條款）。 ? 三、優先考慮條件 地域經驗：貴州籍或熟悉云貴川飲食文化者優先（需掌握地方特色小吃如絲娃娃、酸湯泡飯）。 創新能力：曾參與新菜品研發（如低鹽發酵酸湯、植物基湯底）或獲行業獎項（如火鍋創新賽）。 商業轉化能力：有預包裝產品開發、加盟店技術扶持經驗者優先。 ?? 四、薪資福利與發展 薪資范圍：￥6,000-12,000/月（根據技能評級+績效獎金，綜合薪資可達￥15,000+）。 福利保障：包食宿+年度體檢+節日禮金+帶薪年假（參考《火鍋料理師國標》三級/高級工待遇）。 職業發展： 晉升通道：主廚→區域技術顧問 簡歷初審：附菜品作品集（含湯底/特色菜照片）及標準化操作案例。 技能測試：現場制作酸湯鍋底+食材處理（刀工/火候評分占比80%）。 終面評估：由店長+廚師長綜合考察團隊協作與應急處理能力。