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嬰幼兒營養配餐師崗位職責 嬰幼兒營養配餐師主要有以下崗位職責： 一、營養評估與規劃 健康分析 根據嬰幼兒的年齡、性別、身體狀況（如是否早產、有無過敏史等），準確評估其營養需求。例如，對于早產兒，由于其器官發育尚未成熟，在能量、蛋白質、礦物質等方面的需求與足月兒有所不同。 考慮嬰幼兒的生長發育階段，像0 - 6個月的嬰兒以母乳或配方奶為主要營養來源，而6個月之后開始逐漸添加輔食，營養配餐師要根據這個過渡階段的特點進行規劃。 個性化方案制定 為每個嬰幼兒量身定制營養配餐計劃，確保滿足其每日所需的能量、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養成分。比如，針對挑食的幼兒，設計出既營養均衡又能吸引他們食欲的餐食。 二、食材選擇與采購建議 食材挑選 精心挑選新鮮、優質、安全的食材。優先選擇有機食材，減少農藥殘留的風險。例如，在選擇蔬菜時，挑選色澤鮮艷、質地鮮嫩、無黃葉爛葉的產品。 注重食材的季節性，季節性食材不僅新鮮美味，而且營養豐富且價格合理。像冬季的蘿卜、白菜等都是很好的選擇。 采購指導 向家長或相關工作人員提供食材采購的建議，包括如何辨別食材的新鮮度、保質期的查看、儲存條件等。比如，告知家長購買肉類時要選擇正規渠道，查看肉品的檢疫標志。 三、配餐制作與烹飪 配餐搭配 合理搭配各類食材，保證每餐的食物種類豐富多樣。例如，一頓嬰幼兒餐食可以包括谷類（如小米）、蛋白質食物（如雞肉泥）、蔬菜（如胡蘿卜泥）和水果（如香蕉泥）。 控制食物中的鹽、糖、油的用量，符合嬰幼兒清淡飲食的要求。嬰幼兒的腎臟功能尚未發育完全，過多的鹽分攝入會增加腎臟負擔。 烹飪方式 采用適宜的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，盡量避免油炸、油煎等高溫多油的烹飪方法。蒸煮的方式能夠最大程度地保留食材的營養成分。 四、食品安全保障 衛生管理 確保配餐過程的環境衛生，廚房要定期清潔消毒，配餐工具也要做到專人專用并及時清洗消毒。 遵守食品加工的衛生標準，在處理食材前后洗手、穿戴干凈的工作服和工作帽等。 過敏防范 對于有食物過敏史的嬰幼兒，在配餐過程中嚴格避免使用過敏食材，并做好相應的標識和記錄，防止交叉污染。 五、教育與溝通 營養知識普及 向家長或其他照顧嬰幼兒的人員傳授嬰幼兒營養知識，如不同年齡段嬰幼兒的飲食特點、輔食添加的順序和方法等。 反饋溝通 根據嬰幼兒食用配餐后的反應，如食欲、消化情況等，及時調整配餐方案，并與家長保持良好的溝通。