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工作職責(zé)： 一、菜品研發(fā)與質(zhì)量管理 1. 菜單設(shè)計(jì)與創(chuàng)新 根據(jù)餐廳定位、季節(jié)變化和市場(chǎng)需求，研發(fā)新菜品并更新菜單。 結(jié)合食材供應(yīng)情況調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，平衡經(jīng)典與創(chuàng)新。 2. 標(biāo)準(zhǔn)化操作 制定菜譜的標(biāo)準(zhǔn)化流程（SOP），明確食材配比、烹飪步驟及擺盤要求。 監(jiān)督菜品出品質(zhì)量，確保口味、分量和呈現(xiàn)的一致性。 3. 質(zhì)量控制 定期檢查食材新鮮度、儲(chǔ)存條件及加工流程，杜絕食品安全隱患。 處理客人對(duì)菜品的反饋，及時(shí)優(yōu)化調(diào)整。 二、廚房團(tuán)隊(duì)管理 1. 人員配置與調(diào)度 安排廚師、幫廚等崗位的排班，合理分配任務(wù)，確保高效運(yùn)轉(zhuǎn)。 協(xié)調(diào)各崗位協(xié)作（如冷菜、熱菜、面點(diǎn)），保障出餐速度。 2. 培訓(xùn)與考核 組織技能培訓(xùn)（如刀工、火候、擺盤），提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)水平。 定期評(píng)估員工表現(xiàn)，制定獎(jiǎng)懲機(jī)制，培養(yǎng)核心骨干。 3. 團(tuán)隊(duì)文化建設(shè) 維護(hù)廚房秩序，營(yíng)造積極、安全的工作環(huán)境。 解決內(nèi)部矛盾，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力和執(zhí)行力。 三、成本控制與供應(yīng)鏈管理 1. 采購(gòu)與庫(kù)存管理 審核供應(yīng)商資質(zhì)，把控食材價(jià)格、質(zhì)量和交貨周期。 監(jiān)控庫(kù)存量，避免浪費(fèi)或短缺，優(yōu)化食材周轉(zhuǎn)率。 2. 成本核算與分析 制定廚房預(yù)算，控制人工、食材及能耗成本。 定期分析菜品毛利，調(diào)整高成本或低銷量菜品。 四、衛(wèi)生與安全管理 1. 食品安全監(jiān)管 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，確保廚房清潔、設(shè)備消毒及生熟分區(qū)。 監(jiān)督員工個(gè)人衛(wèi)生（如工服、手套、健康證）。 2. 安全生產(chǎn) 規(guī)范設(shè)備操作流程（如燃?xì)狻⒌毒撸A(yù)防火災(zāi)或工傷事故。 制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)問題（如停電、設(shè)備故障）。 五、客戶關(guān)系與品牌維護(hù) 1. 處理客訴 及時(shí)解決顧客對(duì)菜品的投訴，提出改進(jìn)方案。 2. 市場(chǎng)調(diào)研 收集顧客反饋，分析餐飲趨勢(shì)，優(yōu)化菜品競(jìng)爭(zhēng)力。 參與餐廳營(yíng)銷活動(dòng)（如節(jié)日菜單、主題晚宴），提升品牌形象。 六、跨部門協(xié)作 與前廳部溝通，協(xié)調(diào)出餐節(jié)奏與特殊需求（如宴會(huì)、定制菜品）。 配合管理層制定經(jīng)營(yíng)策略，參與餐廳整體規(guī)劃。 七、其他職責(zé) 維護(hù)廚房設(shè)備，定期報(bào)修或升級(jí)工具。 關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，學(xué)習(xí)新技術(shù)或管理方法（如低碳烹飪、數(shù)字化管理）。 任職要求： 專業(yè)技能：精通烹飪技術(shù)，熟悉多地菜系或餐廳特色。 管理能力：團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力、成本控制意識(shí)及危機(jī)處理經(jīng)驗(yàn)。 溝通能力：高效協(xié)調(diào)內(nèi)外部需求，平衡質(zhì)量與效率。