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1. 專業技能： 熟練處理各類食材，精準完成清洗、去皮、去骨、切塊等操作；刀工扎實，能靈活運用各種刀具及多種刀法；熟悉食材特性與搭配原則，可合理搭配食材；具備成本控制意識，減少食材浪費。 2. 工作經驗：至少3年砧板切配工作經驗，有中餐廳、酒店廚房工作經歷者優先；熟悉不同菜系切配要求，能滿足餐廳多樣化菜品，尤其是淮揚菜的制作需求。 3. 教育背景：烹飪相關專業中專及以上學歷，系統學習烹飪原料學等專業課程；參加過專業切配技能培訓，獲得相關證書或結業證明。 4. 職業素養：嚴格遵守食品安全與衛生標準，生熟、葷素分開；與廚房各崗位密切配合，保障菜品制作流程順暢；對工作高度負責，迅速準確執行上級任務。